Müjgan Yurtseven’den yılbaşı sofralarına özel hindi tarifi…

Müjgan Yurtseven’den yılbaşı sofralarına özel hindi tarifi…
Dışı çıtır çıtır, göğüs eti bile yumuşacık olan hindinin içindeki  adaçayı, kişniş, mantar, sosis ve patatesli harcın verdiği nefis aromayla çok beğenilen tariflerimden biri.
 
Yanında mevsim sebzeleri, iç pilav ve bol yeşillikli salata ile yılbaşı davet sofranızda sunabilirsiniz.
 
Servis: 8-10 kişilik
Hazırlama süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 4,5  saat
 
Malzemeler:
 
1 adet hindi, 4-4,5 kg
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet kuru soğan, yemeklik doğranmış
250 gr. mantar, her biri 4e bölünmüş
5 adet tavuk veya hindi sosis, 1 cm kadar halka doğranmış
5 tane taze patates, kabukları soyulup küçük küp gibi doğranmış
10 adet tane karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet taze kişniş, iri doğranmış
2-3 sap taze adaçayı, iri doğranmış
1 adet orta boy patates

  
Hindiye sürmek için: 
2 çorba kaşığı tereyağı
Bir tutam safran
1 limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı bal
1 çay kaşığı tuz
Koton ip, hindiyi bağlamak için

 
Sebzeler: 
3 orta boy havuç
1 kutu brüksel lahanası
10-12 adet taze patates
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı zeytinyağı

 
Yapılışı: 
Hindiyi bol suda yıkayıp kenarda bekletin.
 
 
Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tavaya alın, ısınınca doğramış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Mantarı ilave edin, suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Sosisleri ekleyin, 2-3 dakika  daha soteleyip küp doğranmış patatesleri ekleyin. Tane karabiberler, tuz, taze kişniş ve adaçayını da ilave edip karıştırın ve ocağı kapatın.
 
Fırının ısısını 200 dereceye ayarlayın.
 
Hindiyi fırın tepsisine alın ve içini hazırladığınız malzeme ile doldurun. Patates ile doldurduğunuz yeri kapatın. Hindinin dağılmaması için bacaklarından sıkıca bağlayın.
 
 
Tereyağını eritin, safran, limon suyu, limon kabuğu rendesi, bal ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp hindinin her tarafına, özellikle göğüs, but ve göğüs boşluğuna ovarak sürün. Üzerini fırın kağıdı ile kapatın ve hava almayacak şekilde folyo kağıdı ile 2-3 kat kaplayın. Tepsiyi fırına yerleştirin, folyonun yırtılmamasına dikkat edin!
Fırında:  200 derecede 1 saat
              180 derecede 1,5 saat
              170 derecede 1,5 saat, toplamda 4 saat pişirin.
 
Bu arada sebzeleri yıkayın, havuçları iri dilimleyin, patatesleri de 2 ye bölün. Karabiber ve az pul biberle tatlandırıp kenarda bekletin.
 
 
Tepsiyi fırından alın, folyoyu çıkarıp taze patates, brüksel lahanası ve havuçları hindinin etrafına yerleştirin. Tekrar fırına alın ve 180 derece ısıda hindinin üzeri kızarana kadar pişirin (yaklaşık 30 dakika yeterli oluyor). Bu arada 10 dakikada bir tepside biriken hindinin suyundan üzerine gezdirin, bu işlem hindinin derisinin kurumadan çıtır çıtır bir lezzet almasını sağlıyor.
 
Sıcak olarak servis edin.
 
Önemli not:
*Hindinin butları gögüs bölümünden önce kızardığından folyoyu çıkardıktan sonraki 30 dakikalık sürede butları fırın kağıdıyla kaplayın.
 
Sevdiklerinizle birlikte keyifli, bereketli yeni yıl sofraları dileğiyle, afiyetler olsun… 
 
 
 
Müjgan Yurtseven